你知道吗？古人最常喝的酒可不是现在流行的白酒哦！
虽然如今白酒占据了国酒的主流地位，但在漫长的历史长河中，黄酒才是中国人餐桌上的主角。古人所说的酒，十有八九指的就是这种琥珀色的醇香饮品。
那么，为什么黄酒能赢得古人的青睐呢？让我们一起来探寻其中的奥秘~
展开剩余85%作为中国最古老的酒种之一，黄酒的历史几乎与中华文明同步发展。它不仅是饮食文化的重要符号，更见证了社会变迁、经济演化和技术革新的历程。
从工艺上看，黄酒属于发酵酒，酒精度适中（10?0%），特别符合古人细品慢酌的饮酒方式。它的酿造方法简单自然：只需将谷物糖化后静待发酵。得益于中国大部分地区温和的气候条件，酒曲中的微生物能够自然繁殖，无论是北方黄河流域还是南方长江流域，都是酿造黄酒的理想之地。
相比之下，白酒作为蒸馏酒，需要更复杂的提纯技术。这种工艺直到元代才逐渐成熟并普及。可以说，在蒸馏技术出现之前，黄酒几乎是中国人唯一的酒精饮品选择。
从经济角度考量，黄酒更是古代社会的明智之选。
它的主要原料——黍米、稻米、粟米等谷物，在农耕文明为本的古代中国极易获取。更难得的是，黄酒的出酒率相当可观：1斤粮食能酿出2-3斤黄酒，而同样分量的粮食只能产出0.2-0.3斤白酒。在粮食珍贵的年代，这种高效转化自然更受百姓欢迎。
即便历代王朝实行榷酒专卖制度，但由于其生产分散、难以垄断的特点，黄酒始终保持着平民化的特质。普通人家完全可以自酿自饮，使其成为真正的百姓之饮。
当然，黄酒的魅力远不止于经济实惠。
它独特的口感才是征服古人的关键：醇厚绵长、香气馥郁、甜度适中，与中华传统菜肴堪称绝配。早在《齐民要术》记载的八和齑中，黄酒就是不可或缺的调味品，这种以酒入菜的烹饪传统一直延续至今。
黄酒的价值更体现在其深厚的文化底蕴中。
周代《礼记》中用于祭祀的秬鬯，实为黑黍酿制的黄酒；《诗经》清酒既载中的清酒，指的是经过滤的澄黄酒液；汉代《四民月令》则记载了用多种谷物酿制祭祀用春酒的习俗。
魏晋时期，竹林七贤隐居山林时，最爱的就是黄酒。刘伶在《酒德颂》中描绘的醉态，展现了黄酒作为精神寄托的独特地位。到了唐宋，文人雅士更将黄酒与诗词歌赋、文人雅集紧密结合，白居易绿蚁新醅酒的名句，让未过滤的黄酒泡沫成为了新酒的代名词。
在传统医学领域，黄酒同样大放异彩。马王堆出土的《五十二病方》中，黄酒作为药引出现达35次之多；《本草纲目》更记载其具有行药势，通血脉的养生功效。
随着时代变迁，黄酒的霸主地位逐渐被白酒取代。明清时期，随着蒸馏技术改进，成本更低的白酒开始流行；到近代工业化时代，白酒更是成为市场主流。不过在江南水乡等传统地区，黄酒依然保持着独特的文化魅力。
回望历史，古人对黄酒的偏爱，实则是农耕文明、技术条件与社会文化共同塑造的结果。如今虽不再是主流，但那温润醇厚的风味，依然是中国酒文化不可或缺的底色。
看完这些，你对黄酒有什么新的认识？在黄酒和白酒之间，你更钟情哪一种呢？
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